La lluvia anoche empezó a caer a las 22.10 horas y me sorprendió: cuesta que llueve en los Choros. Todo el día amenazaban nubes grises y estaba bochornoso. Mirar el cielo era una maravilla y el cerro Grande parecía tener una vida propia. La primera lluvia no era suficiente pero sí logró lavar los olivos y las aceitunas. Ahora los olivos llegan a brillar en la luz y uno no se ensucia tanto cortando aceitunas. La humedad penetró 3 pulgadas al suelo y apenas reemplaza un riego. Coseché las aceitunas del manzanila de tres años y que dió por primera vez: unos 2 kilos de aceitunas redondas, gordas y puntigudas. Las sajé y las tengo en el primer agua. Tenía el fruto en la madera del año pasado y se cargó. En ramas de 30 cm había 18-20 aceitunas. El próximo año este olivo se va a llenar con fruto. Es el único Manzanilla que tengo, fue un regalo.
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Artículos escritos sobre "aceitunas" en otros sitios CosechaEnviado por Jan van Dijk el 29/04/2008 a las 07:11 PM
Hay que cortar aceitunas, están madurando y el color cambia de verde a un verde amarillento hasta morado. Tengo que cosechar "pintona" porque son para guardar. No maduran parejo y las primeras que corto están por el lado asoleado. Las aceitunas al lado sombreado están muy verdes todavía. La cosecha empezó entonces. Ir al huerto con tarros, llenarlos con el fruto, llevarlos a la casa, lavar las aceitunas, preparar la salmuera (7-8% de sal) y dejar las aceitunas en bidones de 100 kilos, es toda una rutina. Todavía es relajado, pero después las aceitunas se maduran de un viaje y se trabaja frenéticamente. No conviene cosechar muy madura porque se ablandan luego. Para el consumo hay que preparar el fruto, es decir sajar una por una las aceitunas. Tengo una tablita con un hoyo en el medio con 4 cuchillos chicos incorporados y se empuja las aceitunas por el hoyo y se cae en el recipiente abajo con 4 tajos. Por los tajos la aceituna pierde el amargo y hay que lavarlas n veces, hasta que pierda el amargor. Luego se agrega sal (12%) y después algunos días se puede comer. A mi me encanta aceitunas con algo de picante, algo de amargo. Me niego trabajar con soda que afecta el verdadero sabor del producto. Es más fácil, no se saja pero no tiene nada que ver con una aceituna bien preparado con sal. Hay toneladas y me faltan envases. Es mejor guardar y esperar un precio conveniente, más atractivo. Parte de la cosecha será molida para hacer aceite de oliva. Estos olivos son sevillana, aceituna de mesa y con 10 kilo se saca un litro de aceite. No conviene mucho entonces, mejor vender como aceituna de mesa, pero estoy decidido, voy a dedicar una parte al aceite, hay mucha demanda. Habia una garua fuerte hoy día, mojadora. El canto de una tenca me acompaña y más rato escucho el canto del diucón. Mis amigos las aves. los huertosEnviado por Jan van Dijk el 20/03/2008 a las 12:56 PM
El valle de los Choros, lo cual es una quebrada seca es verde gracias a la presencia de un río subterráneo. Estoy privelegiado con 2 pozos en mi huerto con agua a 8 metros. Bombeo con bombas eléctricas y afortunadamente no me falta el agua. En cambio existen otros huertos con pozos secos donde el agua se secó, bajó la napa y estos agricultores dependen del agua de un pozo profundo en que se acumula el agua en una represa grande para luego dar un turno de riego al agricultor. El turno va por hora, no por caudal y es según la superficie del huerto. Este agua es cara y no conviene mucho pero peor es nada. Hay huertos estupendos en el valle con olivos grandes y muy antiguos. Es una maravilla estar en un huerto antiguo. Los pintores holandeses de la época 1920-1940 viajaron a España y Maruecos para pintar olivares en un estilo expresionista, con colores vivos y osadía. El olivo es de crecimiento lento y da fruta en madera del segundo año. Las plantas vendidas por viveros prestigiosos crecen con más vigor. Hace menos de tres años me regalaron un olivo chico (manzanilla="aceitera)" , tenía unos 15 cm. y lo planté y lo cuidé mucho, nunca le faltó el agua o los nutrientes y ahora tiene más de dos metros y tiene como 3 kilos de aceitunas en la madera del año pasado. Las aceitunas son de tamaño mediano y puntiagudo. Ahora tengo principalmente sevillana en plena producción, una arbequina de 4 metros que da muchas aceitunas, el manzanillo, 20 arbequinas recien plantadas de 40 cm. y 150 picual más chicos todavía (aprox. 20-30 cm.). La cosecha es una activiadad fébril y por todo el valle se escucha gente en los huertos con el sonido de las aceitunas cayéndose en baldes y tinas. En las tardes la gente invitan a tomar maté y luego seleccionan las aceitunas y las sajan. Las sajan para preparalas y para que bote el amargo. Es un proceso largo si se trabaja con sal y agua y rápida si se trabaja con soda. Yo no trabajo con soda que le quita el sabor a la aceituna. Prefiero sajar y preparar con más amargo; el sabor picante es el verdadero sabor de la aceituna. Etiquetas: huerto de olivos aceitunas pintura expresionista
huertoEnviado por Jan van Dijk el 17/03/2008 a las 10:22 AM
fui al huerto para regar mis olivos y tuve que poner puntales a las ramas más cargadas con aceitunas como apoyo. Es impresionante la carga que tienen, lejos el mejor año desde que tengo el huerto. Se escucha el rugido del océano en la distancia, son 5 km. hasta la playa y tengo muchas ganas para ir a pescar, con el mar en este estado no tiene sentido ir. Ahora estoy descansando con un café de grano en la mano. Corre mucho viento sur y el cielo tiene un color azul pálido. Todavía hace calor. Tengo una red con dos tremendos hoyos que hay que remendar, se metió el lobo y me robó no sé cuantos pescados.....lobo desgraciado... Hay tantas aceitunas en los olivos que no sé como lo voy hacer con la cosecha. Siempre sacamos nosotros no más pero no conviene mucho contratar gente. El huerto está bonito pero la maleza me está ganando.  | Comentar |
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