un oasis puro

Hay que cortar aceitunas, están madurando y el color cambia de verde a un verde amarillento hasta morado. Tengo que cosechar "pintona" porque son para guardar. No maduran parejo y las primeras que corto están por el lado asoleado. Las aceitunas al lado sombreado están muy verdes todavía. La cosecha empezó entonces. Ir al huerto con tarros, llenarlos con el fruto, llevarlos a la casa, lavar las aceitunas, preparar la salmuera (7-8% de sal) y dejar las aceitunas en bidones de 100 kilos, es toda una rutina. Todavía es relajado, pero después las aceitunas se maduran de un viaje y se trabaja frenéticamente. No conviene cosechar muy madura porque se ablandan luego. Para el consumo hay que preparar el fruto, es decir sajar una por una las aceitunas. Tengo una tablita con un hoyo en el medio con 4 cuchillos chicos incorporados y se empuja las aceitunas por el hoyo y se  cae en el recipiente abajo con 4 tajos. Por los tajos la aceituna pierde el amargo y hay que lavarlas n veces, hasta que pierda el amargor. Luego se agrega sal (12%) y después algunos días se puede comer. A mi me encanta aceitunas con algo de picante, algo de amargo. Me niego trabajar con soda que afecta el verdadero sabor del producto. Es más fácil, no se saja pero no tiene nada que ver con una aceituna bien preparado con sal.

Hay toneladas y me faltan envases. Es mejor guardar y esperar un precio conveniente, más atractivo. Parte de la cosecha será molida para hacer aceite de oliva. Estos olivos son sevillana, aceituna de mesa y con 10 kilo se saca un litro de aceite. No conviene mucho entonces, mejor vender como aceituna de mesa, pero estoy decidido, voy a dedicar una parte al aceite, hay mucha demanda. Habia una garua fuerte hoy día, mojadora. El canto de una tenca me acompaña y más rato escucho el canto del diucón. Mis amigos las aves.